giovedì 29 maggio 2008

Le polpette di Melanzane della nostalgia



Questo è un post molto significativo per me. L'ultimo di un periodo molto lungo, l'ultimo di un pezzo di cammino che da domani assumerà nuovi colori, nuovi sapori.
Come ogni nuova avventura che inizia è piena di malinconia per quel che è stato, qualche timore per quel che sarà e tante speranze e tanta determinazione verso un futuro che ho voluto fortissimo e che sento come non mai il mio progetto di vita.
Queste polpette sono un vaso di pandora che si apre, sono quello che più mi rappresenta, il mio vero cavallo di battaglia: le radici, la mia adoratissima nonna, i ricordi delle zie di Sorrento.
Dedico questo post a Rita, che porta il nome di mia nonna, e che mi conosce da molti anni e recentemente mi ha mandato frasi molto belle. A Rita, che già anni fa mi vedeva andare in ufficio con un mattarello nella borsa, a Rita che sentiva i racconti di quando alle 4 di notte friggevo polpette come una matta. A Rita che è una donna fortissima e che da sempre ammiro molto. 

DOSI PER 30 POLPETTE CIRCA
  • 4 melanzane grosse
  • 20 pomodorini ciliegia circa
  • un bel mazzetto di basilico
  • una decina di foglie di menta
  • formaggio grattugiato
  • pinoli
  • 1 uovo
  • sale
  • peperoncino
  • pane grattugiato
  • olio d'oliva
La ricetta è di certo lunga ed elaborata, ma vale la pena davvero. E soprattutto, vale la pena farne molte perchè vengono mangiate in velocità e una tira l'altra.
Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele stufare in padella, tipo wok va benissimo, con un filo d'olio, sale e acqua. Cuocete coperte e levate il coperchio gli ultimi 10 minuti in modo che siano cotte ma non acquose. Otterrete una specie di purea di melanzane.
Nel frattempo a parte in un padellino cuocete per 5 minuti i pomodorini precedentemente tagliati in 4 con olio, basilico, pinoli, peperoncino e sale.
Prendete il mixer e frullate le melanzane, e al composto aggiungete i pomodorini, l'uovo, il basilico e la menta tritati, formaggio grattugiato. A questo punto aggiungete pane grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Con il composto formate delle palline, passatele nel pane grattugiato, e friggete in olio di oliva fino a che siano belle dorate e croccanti. Ottime calde o tiepide.



L'idea in più: potete presentarle in panini al latte (vedi post precedente) come fossero mini hamburger, con fettine di pomodoro e magari una bella salsina allo yogurt.
Ottimi come aperitivo!

lunedì 26 maggio 2008

Panini al Latte


Come prima cosa vorrei ringraziare davvero di cuore Imma, che mi ha dato il premio Revolution. 
Grazie infinite Imma, il tuo premio arriva in un momento della mia vita per cui ha un sapore ancor più speciale ed importante.  Il regolamento del premio lo trovate qui

A mia volta voglio premiare:
- la dolcissima Night
- Paoletta 

Passando a noi, questo weekend mi sono cimentata nella preparazione di panini al latte: credo sia stata la ricetta che più mi ha dato soddisfazione perchè sono facili da preparare, buonissimi e anche bellissimi. Serve solo un pochino di tempo ma garantisco un risultato strepitoso da accompagnare sia al dolce che al salato.

DOSI PER 10 PANINI
  • 125 gr farina manitoba
  • 125 gr farina 0
  • 100 gr latte
  • 6 gr lievito di birra
  • 50 gr burro a temperatura ambiente
  • 3 gr sale (un cucchiaino)
  • 25 gr zucchero
  • 1 uovo (per spennellare)
Prendete il lievito e scioglietelo in poco latte tiepido, aggiungete un cucchiaio di farina e lasciate lievitare mezz'ora.
Passata la mezz'ora, prendete il lievitino, aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate con forza per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Ponete a lievitare per 2 ore. Dopo due ore riprendete l'impasto, lavoratelo di nuovo per 10 minuti, e ponete nuovamente a lievitare per 2 ore. Passato il tempo indicato prendete l'impasto, formate 10 palline da circa 50 gr e fatele lievitare un'ora sulla teglia del forno.
A questo punto,  spennellate la superficie con rosso d'uovo e latte, e fate cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa, finchè i panini saranno belli dorati in superficie. Inutile dirvi che consiglio di mangiare tiepidi, farciti come più vi piace, ma anche così al naturale per assaporarli al meglio!



lunedì 19 maggio 2008

Sorrento&Cannelloni



Merito di un lungo weekend di pioggia e maltempo su Milano, ecco che tornano le mie radici, ecco che tornano i miei ricordi, ecco che tornano le ricette delle zie di Sorrento trasportando una nuvola di profumi e di sapori più invernali che estivi, ma sempre meravigliosi.

DOSI PER 8 PERSONE
  • 400 gr circa di ricotta freschissima
  • una confezione di lasagne sfogliavelo Rana
  • 2 mozzarelle
  • 300 gr di salsiccia
  • besciamella (250 gr di latte, 2 cucchiai di olio, 2 di farina, sale, pepe e noce moscata)
  • formaggio grattugiato
  • salsa di pomodoro
  • timo
  • maggiorana
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
Preparate abbondante salsa di pomodoro e la besciamella con le dosi riportate.
Nel frattempo prepariamo la farcia: rosolate la salsiccia sbriciolata in una padella con olio extravergine di oliva, due rametti di timo che andremo a eliminare e a fine cottura sfumate con vino bianco. In una ciotola unite la ricotta, la salsiccia sbriciolata, la mozzarella tagliata a cubetti, la besciamella, il formaggio grattugiato, pepe, noce moscata e un rametto di maggiorana sminuzzata. A questo punto prendete ogni sfoglia, e dividetela in due parti: su ogni metà mettete al centro un po' del composto e arrotolate su sé stesso in modo da formare il cannellone di pasta ripiena. Vi verranno 24 cannelloni. Prendete una teglia con carta da forno, e mettete uno strato di salsa di pomodoro. Sopra adagiate i cannelloni, che ricoprirete con abbondante salsa di pomodoro e formaggio grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti, e gustate caldi!

L'idea in più: potete servire i cannelloni come antipasto tagliati a pezzetti, come se fossero dei finger food.

lunedì 12 maggio 2008

Piselli&Speck





Primavera, tempo di primizie e di...piselli freschi.
Purtroppo si trovano per un periodo limitato, e in questa stagione c'è da approfittarne.
Questa ricetta è facilissima, molto veloce e riscuote sempre molto successo nella sua essenzialità

Dosi per 6 persone:
  • 480 gr di fusilli
  • 200 gr di piselli sgusciati
  • 200 gr di speck
  • una bustina e mezza di zafferano
  • sale
  • pepe
Sgusciate i piselli, lavateli e fateli rosolare in una padella con un goccio d'olio, lo speck tagliato a striscioline, poco sale 
e pepe.
Fate sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta, e mescolatelo al condimento precedentemente preparato. Condite la pasta, spolverate di pepe e ... il gioco è fatto
L'alternativa: potete utilizzare le zucchine al posto dei piselli, e per un condimento più corposo e più invernale, aggiungete allo zafferano anche un goccio di panna da cucina!

lunedì 5 maggio 2008

La Regina Parmigiana

Come poteva mancare nel mio blog la mitica e adoratissima parmigiana di melanzane?
Ognuno ha la sua ricetta, ognuno la fa secondo la sua tradizione, io vi propongo la mia: abbastanza light ma saporitissima.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
  • 4 belle melanzane lunghe ma grosse
  • salsa di pomodoro fatta preferibilmente con pomodorini freschi
  • 150 gr circa di provola silana o provola
  • basilico abbondante
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • formaggio grattugiato
La mia preparazione è abbastanza leggera perché non friggo le melanzane, bensì le griglio. La melanzana è una verdura che assorbe olio come nessun'altra, e per evitare un piatto troppo pesante, soprattutto ora che si avvicina l'estate, io preferisco grigliare le fette. Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di mezzo centimetro. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro con abbondante basilico profumato, se li avete pomodorini freschi, e a chi piace il soffritto con aglio in camicia che andrete a eliminare. Componete la parmigiana: in una pirofila da forno mettete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di salsa di pomodoro, e uno strato di fettine di provola silana. Perché la provola? Perché a me piace di più, trovo che la mozzarella in forno faccia molta acqua e la parmigiana deve essere soda, densa e non acquosa.
Continuate così ricordandovi di aggiungere sopra la salsa qui e là anche foglioline d basilico. Sull'ultimo strato spolverate abbondantemente di parmigiano grattugiato e infornate a 180° per una mezz'oretta, anche meno, dipende dai gusti.


La parmigiana deve essere gustata tiepida, non appena tolta dal forno, perché diventa molto più compatta e saporita se lasciata riposare un po'.

Olive Ascolane


Le olive ascolane mi fanno sempre una gola infinita, motivo per cui mi sono cimentata in questa impresa dai risultati davvero straordinari. Munitevi di pazienza e non ve ne pentirete! Ne esistono varie versioni, con ripieno di carne trita o di prosciutto cotto. Le ho fatte entrambe e devo dire che non ho una preferenza, ma per velocità di chi le vuole fare inserisco la ricetta con 
il prosciutto.

INGREDIENTI PER 40 OLIVE
  1. 40 olive verdi grosse con il nocciolo
  2. 100 gr di prosciutto cotto
  3. formaggio grana grattugiato
  4. 3 uova
  5. pane in cassetta
  6. latte
  7. pane grattugiato
  8. olio di oliva per friggere
Prendete le olive, e facendo attenzione denocciolatele a spirale con un coltellino affilato. Otterrete una striscia lunga di polpa di oliva. Preparate la farcia: nel mixer tritare il prosciutto cotto, e una volta tritato unitelo in una terrina al formaggio grattugiato, il rosso d'uovo, mezza fetta di pane in cassetta ammorbidita nel latte e mescolate bene ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Con molta delicatezza mettete un po' di ripieno nell'oliva denocciolata ridandole più o meno la forma originale, sarà solo un po' più grossa del naturale. Ogni oliva farcita va passata nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Questa operazione va ripetuta due volte per avere una impanatura perfetta. Friggete in abbondante olio di oliva fino a doratura, e mangiate ancora calde!
Se vi avanza ripieno, fatene delle polpettine che passerete nel pangrattato e friggerete in olio di oliva.



L'idea in più: potete fare degli ottimi spiedini come aperitivo mettendo un'oliva ascolana, mezzo bocconcino di mozzarella di bufala, una foglia di basilico, mezzo pomodorino, una fetta di zucchina grigliata e continuando fino a terminare gli spiedini. Volendo potete utilizzare gli ingredienti che più vi piacciono per degli spiedini insoliti e colorati.

venerdì 2 maggio 2008

GIRELLE MORBIDE

Ecco un'altro dei miei esperimenti: girelle di pizza.
Ispirazione mi è venuta dal bellissimo sito Passione&Cucina.
Io adoro tutto quello che è fatto con la pasta di pane, e queste girelle sono fantastiche come aperitivo aspettando la cena, o come stuzzichino. La versione che vi propongo è liscia, ma volendo si posso anche farcire. Io ho fatto entrambe, sono buonissime.

INGREDIENTI PER 30 GIRELLE CIRCA
  • 250 gr di farina
  • 1/4 di cubetto di lievito di birra
  • 100 gr di formaggio morbido tipo caciotta
  • salsa di pomodoro
  • formaggio grattugiato
  • zucchero
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • origano
Preparate in due step la pasta della pizza. Prendete un pugnetto di farina e aggiungete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Mettete a lievitare come da post della pizza fritta.
Nel frattempo prendete il formaggio e sminuzzatelo a pezzetti piccolissimi, potete metterlo anche nel mixer a tritare. Prendete il primo panetto lievitato, aggiungete la restante farina, il formaggio sminuzzato, 2 cucchiaini di sale, uno di zucchero, 2 cucchiai di olio e acqua tiepida quanto basta per formare una palla elastica e morbida. Mettete a lievitare per 3 ore circa.
Passato il tempo di lievitazione, prendete la pasta, stendetela con il mattarello su carta da forno ottendendo una sfoglia rettangolare sottile: su questa mettete uno strato di salsa di pomodoro precedentemente preparata, uno strato di formaggio grattugiato, sale, pepe e origano.
Aiutandovi con la carta, arrotolate stretta la sfoglia su stessa ottenendo un rotolo, che taglierete a fette dello spessore di 
1,5 cm-2cm. Disponete le girelle sulla teglia da forno, e cuocete a 180° per 20 minuti circa.
Nella variante farcita sopra la salsa di pomodoro mettete olive verdi a fettine e fette di prosciutto cotto. Irresistibili.
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