domenica 21 dicembre 2008

Che sia un Dolcissimo Natale


Ebbene siamo giunti a chiusura pre-natalizia di questo mio angolo. Fino a dopo Capodanno questo spazio rimarrà silenzioso, la sottoscritta va via qualche giorno e non avrò modo di aggiornare di venirvi a trovare. Però idealmente vi abbraccio tutti forte forte, e visto che ci sono, e visto che siamo in chiusura di un anno che è stato davvero incredibile per me, ci tengo a ringraziare una persona. Questa persona, che mi ha anche dato la ricetta di questi buonissimi biscotti-cavallini, ha cambiato il mio percorso, mi ha aiutata a realizzare un sogno che rincorrevo da anni, e io provo nei suoi confronti un senso di gratitudine infinito: il mio mitico capo. Io non so dove sarei oggi se non ti avessi incontrato, probabilmente in una qualsiasi sera a casa, con l'ansia di dover andare in agenzia domani e il tarlo nella testa di voler cercare di dare una svolta al mio cammino.  E invece ho nella testa e nel cuore la grande serenità che questa fantastica avventura ogni giorno mi regala! Che dirti... che spero che tutta la gioia che tu mi hai dato la possibilità di vivere,  tu possa averla triplicata per infinite e ancor più infinite volte. Nessuna parola è sufficientemente grande. Ah... Anche la Wilmetta ti ringrazia di cuore...ih hi ih!

Allora, per Natale data la crisi e dato il fatto che ogni anno mi ritrovo a cercare regali assurdi, ho deciso che per tutti sarebbero stati biscotti. Ho iniziato questa iper produzione 2 settimane fa circa, e oggi eccovela qui: Baci di Dama, Shortbread alle Mandorle, Biscotti Speziati al Mais, Vanillakipferl e Margherite di Stresa. Questi sono i miei auguri di Natale!

BISCOTTI DI MAIS SPEZIATI 
  • 300 g di farina gialla fine (tipo fioretto!)
  • 150 g di farina bianca
  • 170 g di burro 
  • 160 g di zucchero a velo 
  • 50 g di buccia d'arancio candita 
  • 4 g di
  • lievito in polvere  
  • 1 uovo  e 1 tuorlo d'uovo 
  • la buccia grattugiata di 1 limone 
  • 1cucchiaino di spezie miste in polvere ( cannella, zenzero, anice stellato)  
  • un  pizzico di sale

Setacciare la farina bianca e la farina gialla sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro lo zucchero a velo setacciato con il lievito, l'uovo, il tuorlo d'uovo, la buccia grattugiata del limone, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e  diviso a pezzetti, la buccia d'arancia candita tritata , le spezie miste e un pizzico di sale; impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 1 ora circa.  Stendere la pasta allo spessore di 3 mm circa e ritagliare tanti biscotti di forme a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 12 minuti circa. Io li ho decorati con perline, cioccolato bianco e fondente e glassa.


SHORTBREAD ALLE MANDORLE
  • 75 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 175 gr di farina
  • go gr di farina di riso
  • 75 gr di mandorle
  • 1 fialetta di vanillina
  • mezzo cucchiaino scarso di sale

Eliminate la pelle delle mandorle, fatele tostare nel forno a 180° per qualche minuto e tagliatele a fettine. In una ciotola impastate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e la vanillina fino ad ottenere una crema. Unite tutto di un colpo le farine e metà delle mandorle sfilettate e formate una palla. Fate riposare la pasta in frigo per un'ora. Stendete la pasta ad un'altezza di 8 mm circa, ricavate delle stelle, sulla superficie mettete per decorare le mandorle rimaste e spolverate con zucchero semolato. Fate riposare 10 minuti i biscotti in freezer, e cuocete nel forno a 170° per 15-20 minuti circa


Le ricette dei Vanilla Kipferl, delle Margherite di Stresa e dei Baci di Dama le ho semplicemente prese in rete da Cavoletto, Pinella, e da ChefBlog. Un bacio a tutti voi, che sia un dolcissimo Natale!





venerdì 19 dicembre 2008

Sformato di Panettone e tante emozioni


Ci sono cose che nella vita non trovano spazio, non trovano posto, non trovano parole: le emozioni enormi. Una cicatrice in una mano apre una voragine di ricordi che danno un pugno nello stomaco. Un pezzo di carta igienica arrotolato come per magia su un albero spoglio sembra messo lì ad arte ad aspettare i nostri occhi. Il vento freddo su un tramonto rosa della città in un momento così celeste che è il copione di un film, e dei protagonisti di un intreccio che sono consapevoli della trama assurda del tutto, e stringono mani senza parole. C'è un libricino scritto anni fa, che si pensava fosse importante, che fosse Tutto Lì. E ora, a distanza di tempo, capiamo che quella era solo la prefazione di una favola senza lieto fine, ma che è di una bellezza così struggente che leggerla è sempre un'emozione che lascia in una dolcissima apnea di dolore. Cicatrici. Ne ho anche io, non solo tu, e ne vado anche estremamente fiera. Il leone rosso ruggisce sempre.

Ok, prefazione un po' criptica per questa ricetta meravigliosa che mi ha fatto conoscere il mitico Iviano... Ricetta di Gualtiero Marchesi, molto facile, molto buona, molto calorica...ih ih ih!


DOSI PER UNO STAMPO DA UN LITRO E MEZZO
  • 500 g panettone
  • 150 g zucchero
  • 4 uova
  • 4 dl latte
  • 1 dl panna
  • 1 dl marsala secco
  • 1 bustina vanillina
  • 70 g mandorle o nocciole leggermente tostate
  • 70 g cioccolato fondente
  • 20 g burro
  • un pizzico di sale 
Imburrare uno stampo da plum-cake della capacità di 1,5 l circa. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero; aggiungere la vanillina, il sale, la panna, il latte e il marsala e mescolare facendo amalgamare bene gli ingredienti. passare al passino.Tritare grossolanamente le mandorle e dividere il cioccolato a scagliette. Privare il panettone della crosta, tagliarlo a fette dello spessore di 1 cm circa, distribuirne uno strato nello stampo preparato , cospargere con un poco delle mandorle tritate e scagliette di cioccolato e versarvi una parte del composto di uova, latte e marsala.Continuare con un altro strato di fette di panettone, mandorle, cioccolato e una parte di composto; terminare con le fette di panettone; gli ingredienti dovranno occupare 2/3 dello stampo; versarvi il composto rimasto facendolo assorbire completamente.Porre lo stampo in forno a 170° e far cuocere il dolce per 50-60 minuti.Toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare e sformarlo sul piatto di portata.IO l'ho servito con una salsa vaniglia, ovvero una crema inglese alla vaniglia. Buonissimo anche se fatto fino a tre giorni prima conservato in frigo e tenuto 2 ore a temperatura ambiente prima di gustarlo!



E ora....La CarissimaImma, che io adoro e ringrazio perchè è una donna davvero incredibile e che spero prima o poi riuscirò a incontrare, mi ha girato questo gioco "la letterina a babbo natale "che prevede poche regole: si tratta di fare un post con una letterina a Babbo Natale, le regole sono davvero poche: 1) ci deve essere tutto, dai regali spirituali (sarò più buono e andrò sempre a letto presto...) ai regali materiali.2) un regalo per il mondo 3) scegliere 5 amici a cui girare il gira-gioco4) mettere una figura che vi piace di Babbo Natale e scrivere che l'ha lanciato Anna Paola

"Caro BabboNatale, che cosa posso dirti...credo che dovrei cercare di essere una persona meno aggressiva e più comprensiva, credo che dovrei imparare a non tenere rancore e a cercare di perdonare chi mi ha fatto del male, forse non era intenzionale... Dovrei essere paziente, verso gli altri, verso i miei familiari in primis, e poi dovrei smettere di essere sempre così esigente verso me stessa e accettare i miei limiti. Però, lo so che è Natale, ma io quest'anno non chiedo regali: io voglio ringraziare. Quest'anno ringrazio chi ha creduto in me, ringrazio il buon Dio che mi ha progettata donna determinata e tenace e coraggiosa, ringrazio la vita che è stata generosa e che tanto mi ha dato in questi mesi, ringrazio per le emozioni, per le lacrime, per le vittorie, e anche per le sconfitte, che mi fanno crescere. Ringrazio chi mi ama, chi a distanza di anni mi vuole bene in modo incondizionato e purissimo, ringrazio chi mi stringe le mani forte facendole vibrare, chi mi sostiene e chi mi fa ridere, come le amiche. Ringrazio perchè sono fortunata e raccolgo l'amore che semino e la voglia di mettersi ogni tanto a nudo senza troppe maschere.
NOn vorrei regali materiali, davvero non mi servono, a parte un piccolo cruccio di donnina (ah...quel profumo mi piace da matti...) ma vorrei solo serenità e salute e calma e pace. E mando un abbraccio pieno di calore a tutti gli amici che passano di qui, grazie di cuore. Giro questa lettera a NightFairy, a Moscerino, a Serena, a Simo e a TwoSTella!

domenica 14 dicembre 2008

Natale si avvicina...Shortebread Lampone&Cioccolato Bianco ***


Andata, partita, tornata... La valigia piena di sogni e speranze e il mio lettore MP3 ad accompagnarmi! Mi spiace non riuscire a fare tutto, non aggiornare molto il blog, non venirvi tanto a trovare, però... Credo che chiunque in questo periodo sia alle prese con pranzi, cenette, impegni di lavoro, regali da fare! Quindi...sono scusata? Il mio forno va 20 ore su 24, inforno biscotti e dolcetti come un'indemoniata, alla fine del periodo lo farò benedire con dell'Acqua Santa, perchè non ne potrà più nemmeno lui, il povero forno di anni 30 circa! Questi biscottoni di oggi sono molto buoni, per veri golosoni e veri romantici...

DOSI PER 10 biscottoni circa
  • 75 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 225 gr di farina
  • una fialetta di vanillina
  • marmellata di lampone (se la fate voi con lamponi freschi è anche molto più buona)
  • 40 gr di cioccolato bianco
  • sale
Gli shortbread sono dei biscotti scozzesi, che non hanno uovo nell'impasto, fatto solo da zucchero burro e farina. Prendete lo zucchero, la vanillina, il sale e il burro a temperatura ambiente e mescolateli fino ad ottenere una crema morbida. A questo punto aggiungete tutta d'un colpo la farina e avendo cura di non impastare troppo formate una palla. Questi impasti vanno toccati pochissimo per rimanere morbidi e friabili, davvero meno mescolate e impastate, più i biscotti saranno friabili e buoni. Lasciate riposare mezz'ora in frigo. Stendete la pasta a7 mm di spessore e con le formine fate dei cuori, metà pieni e metà con il buco centrale. Sulla metà piena, con un pennello da cucina prima passate la marmellata, e poi una spolverata di cioccolato bianco a scagliette. Appoggiate sopra la metà a forma di cuore con il buco, e a questo punto riempite con ulteriore cioccolato bianco e marmellata il foro, fino al livello della pasta. una volta formati i biscotti metteteli in freezer per una decina di minuti: questo vi aiuterà a mantenere la forma in cottura. Cuocete per 25 minuti circa in forno a 170°.

martedì 2 dicembre 2008

La mia cioccolato&pere al profumo di rum



Si avvicina il Natale e comincio a respirare aria di preparativi e di grandi impegni. Già, una partenza alle porte, devo preparare delle cose da portare, la valigia....Sì, ma per lavoro, non per vacanza! E va benissimo così, potessi fare più viaggi del genere sarei una persona ben contenta...No, non pensatemi con i sandali ai piedi e un trolley pieno di costumini e parei pronta per chissà quale impegno che mi porta a fare un non meglio specificato progetto ai Caraibi! Non sono così tanto fortunata, ah ah!
Periodo anche di grandi scombussolamenti alimentari, io golosissima di salato, sono diventata amante del dolce, cosa che mi risulta strana...boh, che dire...anche giusto cambiare ogni tanto! E da qui mille dolcetti girano per casa, sarà che amo fotografare i dolci, sarà che già 7 anni fa avevo come sfondo del mio computer una vastissima selezione di meravigliose foto di ciambelle, crostatine ai frutti di bosco e zuccheri puri. Questa torta è stata sperimentata non solo da me, e tutti ne sono rimasti davvero ben entusiasti. A breve farò anche la versione "crostata cioccolato&pere", per ora iniziamo da quella morbidona e alta! E allora...via, ecco la ricetta!

DOSI PER UNO STAMPO DA 22 CM circa
  • 1 vasetto yogurt muller alla vaniglia ( o anche altro gusto va benissimo)
  • 2 vasetti abbondanti di zucchero
  • 3 vasetti di farina
  • 1 di olio di semi (io girasole)
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 4 pere belle mature 
  • cannella
  • mezza fialetta di aroma rum
  • rum
  • 1 tavoletta cioccolato al 70%
  • cacao amaro


Sbucciate le pere, tagliatele a fettine e mettetele a marinare con un po' di rum e una spolverata di cannella.
Nel frattempo prendete una terrina e metteteci lo yogurt, lavate  il vasetto che servirà da dosatore e iniziate con la torta. Prendete le uova,
aggiungetele allo yogurt e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero, la farina, il lievito, il vasetto di olio per ultimo. Quando il composto è bello liscio aggiungete 5 cucchiai di cacao setacciato in polvere  e mezza tavoletta di cioccolato sciolto a bagno maria. L'altra metà tavoletta la spezzettate  a pezzetti piccoli e la aggiungete al composto. A questo punto, aggiungete la mezza fialetta di aroma rum e siete pronti. Aggiungete le pere al composto, amalgamate bene e infornate nella tortiera di alluminio direttamente senza mettere carta da forno o burro o altro: la torta deve avere da cruda un'altezza di circa 3 dita, diventeranno 4 dita da cotta. Cuocete in forno a 160° circa per circa 45 minuti.ì, in base anche alla tenuta del vostro forno. Si conserva morbidissima per anche 3 giorni!




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